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Mousse de manioc à la crème de vanille

Bellissima n° 48-2019 | publié le Lundi 01 juillet 2019
MOUSSE DE MANIOC  À LA CRÈME DE VANILL
MOUSSE DE MANIOC À LA CRÈME DE VANILL

Ingrédients

  •  1 racine de manioc de +/- 250 gr 
  • 250 ml de lait 
  • 125 ml de crème fraiche 
  • 100 gr de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 

Préparation 

  • Faites bouillir le manioc jusqu’à ce qu’il soit tendre (changer l’eau 2 fois pour enlever l’amidon ). 
  • Coupez le 3/4 du manioc en petit dés et réservez. 
  • Ecrasez à la fourchette ou au presse-purée le reste du manioc. Faites tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez la purée de manioc . 
  • Fouettez la crème fraiche en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de manioc refroidie. 
  • Placez au fond de chaque coupe les dés de manioc, puis la mousse de manioc et décorez avec des chips de manioc

 

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Christian B. Yumbi
Légende
Christian B. Yumbi

Christian B. Yumbi, l’ancien chef à l’Espadon, Ritz Hôtel, ouvre en 2004 son propre restaurant RE-SOURCE, «retour aux sources» à Bruxelles avec son épouse Sarah Alewaters. En 2006, il est élu Meilleur Jeune Chef de Belgique par Gault & Millau. Début 2012, sa boutique hôtel & restaurant RE SOURCE a vu le jour à Kinshasa. Il a été consacré meilleur chef d’Afrique en 2014. Aujourd’hui, il tient un restaurant « ARÔME» à l’immeuble CTC à la Gombe.